Purple sweet potato chiffon cake 低碳低糖 血糖控制
60% reduce sugar and gluten
*烤溫150/110先10分鐘/150/110再20分鐘/150/110再9分鐘出爐
*食材（6吋蛋糕模具一顆；8吋乘以2倍）
1 蛋黃84g(3顆)(47%)
2液體油23g(20.2%)
3水25g(22%)
4紫地瓜泥80g(70.2%)
5中筋麵粉15g(13.2%)
5雪蓮子粉25g(22%)
6蛋白114g(3顆)(100%)
6現擠檸檬汁5g（4.3%）
7自磨白糖粉15g(13.2%)
7麥芽糖醇30g(26.3%)
合計416g(338.4%)
*8紫黃地瓜丁128g（112.3%）
*紫地瓜泥作法：
1紫地瓜丁80g
ㄧ.將1削皮切丁入電鍋蒸熟，出鍋，倒入攪拌缸拌成泥狀備用
*紫黃地瓜丁作法：
1紫地瓜丁60g
2黃地瓜丁60g
3糖粉8g
合計128g
ㄧ.將1 2 削皮切丁入電鍋蒸熟，出鍋倒入室溫盆中，加入3，用刮刀拌至糖粉均勻融化即可（過程需輕輕攪拌防地瓜丁碎掉）
*蛋糕體作法：
ㄧ.蛋黃糊：1+2+3依序入盆拌勻，加入4拌勻，加入過篩後的5拌勻備用，
二.蛋白糊：6入攪拌缸，加入7微拌勻
後打發成鷹嘴勾狀
三.加20克的二.入ㄧ.用刮刀輕微切拌、平衡比重落差
四.將三.再倒回二，將麵糊全數拌勻，倒入6吋模具，表面加入8紫黃地瓜丁，用竹筷輕拌勻平整，雙手提起模具輕敲2下，入爐